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液种全麦吐司(17/17)
将液种的全部材料混合均匀，室温发酵到2倍大，冰箱冷藏到第二天用。
把主面团里高筋面粉、全麦面粉、白砂糖、干酵母（耐高糖或耐低糖的均可，这个方子里酵母稍多是为了弥补添加全麦面粉后不好发酵）、奶粉、全蛋液都放在一起。
黄油和盐放在一边备用。
将提前准备好的液种也倒在盆里。
加入水。可以就一点儿，看面粉吸水情况在添加。
将面团混合在一起，用厨师机搅拌到可以拉出粗糙的膜，戳洞边缘有小锯齿。这里添加的全麦面粉是粗一点儿的那种，一个是揉面会比较粘手，一个是出膜不会很光滑，没有全是高筋面粉那么完美。
加入盐和黄油继续搅打至出光滑的薄膜，因为有全麦面粉戳洞边缘不会特别光滑。
将面团揉圆放在盆子里，盖上保鲜膜。
温度26℃，发酵至2倍大。参考时间40-50分钟。
将发酵好的面团折叠排气后，平均分成6份。
拿出一个小面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来。
6个都卷成这个样子，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
面团松弛好以后，再次擀成牛舌状，这回是长长的那种，然后再从上向下卷成面卷，封口捏紧。
将面卷三个一组放在两个吐司模具里。
温度35℃，湿度75%，二次发酵到吐司模具的8、9分满。
发酵好以后，在面团顶部薄薄的刷一层蛋液。
提前10分钟预热烤箱，上下火180℃，烘烤40分钟。大约在6-7分钟左右在吐司顶部加盖锡纸，防止颜色过深。