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红焖牛筋(2/11)
整条的牛筋清洗干净,边上有一些脂肪不要紧,一起炖,还能增加油润感和香气;
调料准备好,大葱只用葱白,葱叶易烂,挂在牛筋上不好看;大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换,用量也可以增减,葱姜蒜可以多放些,其它的干香料不宜多,多了就有中药味儿了;
先烧一锅水,准备焯牛筋;
烧水的时候将长长的牛筋切段,牛筋加热后回缩得很厉害,所以不宜切太短,长度在10公分左右;
锅里的水不要完全煮开,似开非开时将牛筋入锅中,煮到牛筋缩小,颜色变浅就捞出来;
焯好的牛筋干净清透,一是去除掉表面的一些杂质,二是使牛筋中的水分去掉一些,便于计算后面所用的热水量;看这些牛筋,已经由生的那么长缩短了不少;长短随自己的喜欢,喜欢大口大块吃牛筋就切长点,喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋,就切小块;
锅里重新倒适量热水,把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中,再加盐、白糖、酱油,搅拌均匀;
料多锅小,所以我没盖盖煮了10分钟,使锅中多余的水分蒸发掉一些,这样上高压的时候才不会发生危险;
将高压锅盖盖紧,气阀嗞嗞响的时候转小火,焖35——50分钟;
可自然泄压或者挑起气阀泄压,第一次红焖牛筋时,可在30分钟时检查一下,下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分,可根据喜欢的口感来决定时间;压35分钟能熟,但是筋还有些不好嚼,压50分钟就完全软化了,热吃软糯滑嫩,凉吃筋道耐嚼。
红焖牛筋,软糯Q弹又入味!