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卤味-卤菜卤肉(2/10)
先传个镇楼图,接下来的菜谱细节枯燥乏味且长
这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)
干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧
汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮
另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥
海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水
卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪,啤酒,老生抽,冰糖,两汤勺盐(按口味添加)苹果醋,老卤。 煮15分钟后放香豆干,香菇
煮10分钟后再按照耐煮的顺序,依次放,海带鸡蛋,最后放花干油豆皮(整个卤肉过程大约45分钟,全程最好不要盖锅盖)
卤的太多了锅里放不下,把莲藕拿出来,放汤锅里卤一锅(约15分钟)
卤好的肉,菜,不要盖锅盖,冷透,过夜会更入味