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亚麻籽软欧(波兰种):也可以很妖冶(2/24)
先做波兰种,高筋粉里加入清水,搅拌后成团;亚麻籽加入清水浸泡,我喜欢亚麻籽充分吸水后的口感。
波兰种有两种做法,一种是放在冰箱里冷藏12小时以上,一种是室温发酵。对于急性子的我,都是选择室温发酵的。另广州现在已经快30度了,发酵速度极快。
室温38度左右发酵4小时,面里面已经有大大小小的泡泡了。可以开始制作主面团了呢。
前几天看一个课程学的我比较喜欢的称重的方法,懒人必用,哈哈。电子秤打开,放上去一个容器,然后选去皮,之后陆续添加材料进容器,不用洗那么多盘碗。秤全部的干粉类进盆。
再把全蛋液打到盆子里。
把波兰种也倒进来。
搅拌成絮状,看起来有点干,实际不会。
开始漫长的手动揉面工程,大概要十几分钟。
把面摊平,把浸泡好的亚麻籽倒上来,开始继续揉面。亚麻籽很香,揉面的过程中就有阵阵香气出来。另外浸泡后的亚麻籽会略微渗透点油出来的感觉。
揉到手快抽筋时,能拉出膜了,虽然没那么漂亮,哈哈但是已经足够了。
把面团放回大碗里,压平。
大腕用保鲜膜封起来,继续发酵1.5小时。
用手指戳一下,面厚实而不反弹,本次发酵达标。
把面分成三份,轻轻揉成圆团,放在一个大盘子里,
把面团再松弛舒缓15-20分钟,根据时间来调整哈。广州今天30度左右,我放了15分钟。没有合适盖盘子的容器,直接放进炒菜的炒锅里,用盖子盖住。
把面团轻轻拍一拍,排排气,然后压扁一点。
江边对折过来。
再从另外一个方向继续折过来。
把折好的面团轻按整理一下放进模具里,我的模具都是比较小的,就一个拉长条放进吐司模具里,
继续用保鲜膜封好,室温30度醒发30-40分钟,过程中要偶尔来看看,长到两倍大就可以开烤了。
面团发酵好了,用细筛撒上一层薄的得面粉,然后用锋利的刀割花,下手要快,要狠,不能犹豫搞拉锯战,我的面粉撒得有点厚了,大家别犯同类错误哈。
烤箱预先200度预热十分钟,把模具放进去,180度烤15分钟,以后用硅油纸盖上继续烤十分钟,为了保持烤箱湿润,放了一个小碟子装了些水。每个人的烤箱脾气秉性不同,过程中要适当地打开看看。我的烤箱是最原始款的,不能调上下火所以我一般是烤15分钟左右来看一次的。
出炉啦,刀工不行,还得练!
这次有揉出膜,纹路比较可爱!