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泡咸梅(咸青梅)(6/6)
把青梅去蒂洗净,晾至表面干爽。放入罐中,在上面铺上对应量的盐。外婆告诉我说,10斤青梅配3斤盐。我只酿1斤,也就是0.3斤,粗略就是150克盐。也就是普通的食用盐的1/3袋。
放入罐内,一个星期后,会慢慢渗出青梅汁来(图片只放了3天),直至汤汁的量,漫过青梅的液面。
泡一个星期后,液面就漫过了青梅。之前因为生青梅中间有空隙,分成两罐。软化出水后,可以用一个罐子装一起。
将泡软的青梅蒸熟,汤汁用汤锅煮熟。放凉后,混合放回罐内。 (煮熟很重要,这是一个灭菌的过程,可以保证久放不变质) (青梅蒸熟可以让青梅整体更加柔软均匀,后期食用时,口感也更加绵柔)
家里的蒸笼是两层的,我就放两层后一起蒸熟。也能达到消杀细菌,软化青梅的目的。
冷却到差不多的时候,用小罐子装一部分平常用,减少大罐子的打开次数。(一定要冷却,热的直接倒玻璃罐里,会导致玻璃罐炸裂。前功尽弃)