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秘制卤凤爪(2/12)
冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻,换水两次
要把鸡爪子的指甲剪掉,其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的,不愿意剪的不剪也没事,有孩子吃的话还是要剪一下吧!更卫生
凉水煮,倒入2勺料酒,花椒,葱姜煮,直到水沸腾,沫子煮出来了,撇掉,再捞出鸡爪子,这个步骤是去腥的
这是煮好的鸡爪子
锅中加入足够的油,冰糖入热锅,炒化,并放入鸡爪,葱姜蒜,爆炒,直到鸡爪子均匀上色
依次加入海鲜酱油,生抽,老抽,然后继续大火煸炒
加入开水或者热水,水要没过鸡爪子,放进去大料,桂皮,香叶,然后盖锅盖炖,先大火,水开了再改中火
炖30分钟以后,再把切好的生蒜沫,加入到锅里,此刻鸡爪子已经软了
加入豆瓣酱,以及蚝油,炒匀,继续开锅盖炖
此刻要大火收汁了,注意时刻观察锅里状态,以免粘锅
留一些浓稠汁的时候,就可以把火关了
装盘即可!味道很好吃