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香辣脆嫩八爪鱼告别橡皮筋口感(2/18)
八爪鱼提前解冻，买的时候一定要买不泡药水、不泡淡水的活冻八爪鱼。
解冻好的八爪鱼撒盐一大把，揉搓10分钟再用水冲洗干净。
准备一盆冰水放冷冻室里。
起锅烧水至锅底锅边冒很小的泡，水温不烫手。
放入八爪鱼和一大勺料酒。
重点来了！八爪鱼看大小，我买的这种烫到水开后再煮一分钟（60秒）！mini型的水开就立马捞起来！放到事先准备好的冰水里投凉。
我的八爪鱼大，所以头身分开了。那种mini的就省略这步。
把它牙齿摘了，八爪鱼除了牙齿以外都可以吃。
触脚切开，滤干水分备用
备料：大蒜拍一下去皮就行、葱切段（我只有小香葱了，大家用大葱）、姜切粗丝、干辣椒切段、甜椒切大块。香辣酱一大勺，酱油我用的是自己做的调味酱油（做法在菜谱：心机酱黄瓜）没有的就用两勺生抽加一小勺老抽
起锅烧油，凉油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，小火炒香
香味出来后再加入香辣酱，继续小火炒
炒到出红油
下八爪鱼加入酱油三勺
开大火加入甜椒快速翻炒均匀关火！撒入一把葱花增香就可以出锅了。八爪鱼事先已经烫熟了所以不要过分翻炒，否则功亏一篑。
出锅成品照
这个季节的八爪鱼很肥，这是鱼卵。
我买大的八爪鱼3只就有一公斤，这是最大的一只。