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芒果蛋糕卷(7/13)
淡奶油放在冰箱中间层,冷冻,这样用的时候很容易打发!!!提前在烤盘里放入油纸(烤盘35✖️27,烤盘不用预热!!)备用 配好所需食材,无水无油的容器里,蛋清蛋黄分离,蛋清里不能有一点点蛋黄,否则无法打发
蛋黄里加入玉米油、牛奶搅拌均匀,过筛加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀!
这时候烤箱150度预热10分钟!!!接下来打发蛋清!先滴几滴柠檬汁低速打发至有大气泡第一次加糖
高速打至泡沫细腻第二次加糖
高速打至有纹路第三次加糖
低速打发至有弯的小尖角即可!打发过头会导致蛋糕卷的时候容易裂
取三分之一打发好的蛋清至蛋黄里轻柔翻拌均匀
然后全部倒入蛋清里,继续轻柔翻拌均匀
倒入烤盘抹平,震几下,震出气泡!这时候烤箱也预热好了
放入烤箱中下层,上下火,130度30分钟,这个上色程度就应该加盖锡纸,我只顾拍照忘记了加盖锡纸
烤架上加盖一张干净的油纸,蛋糕从烤箱取出了倒扣至烤架上,撕掉油纸盖好,防止蛋糕表面风干!忘了加盖锡纸,烤出来的蛋糕表面有些烤的过了!
从冰箱取出淡奶油,加入20克糖打发至纹路清晰不消失即可。芒果切块
把奶油抹在撕掉油纸不光滑的那一面,蛋糕中间一排抹的厚一些,抹好后在抹的厚点地方摆上一排芒果块,借助擀面杖卷起蛋糕卷,卷的过程不方便拍照(可以上百度搜卷蛋糕卷的视频学习),卷好了后用油纸包好放入冰箱冷藏至少两个小时,第二天吃味道也很棒!