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古早蛋糕(会抖臀不开裂)(2/7)
首先所需食材备好,称重备用。
玉米油加热至冒小泡泡,倒入低粉中拌匀,蛋清蛋黄分离(蛋清放入无水无油容器),6个蛋黄加65克牛奶拌匀,分2次加入刚才的低粉糊中搅拌成细腻无颗粒顺滑的蛋黄糊。
蛋清分3次加入细砂糖(滴几滴柠檬汁,香草精可以减轻蛋腥味),打发至有弯钩。
打发好的蛋白,分两次和蛋黄糊翻拌均匀,然后模具铺上油纸,方便脱模,倒入蛋糕糊,轻震几下,将表面面糊用牙签或者刮刀抹的稍微平整点(我的蛋糕模具是活底的,底部需要包上锡纸)。
烤箱140度预热,中下层,烤盘里倒入热水,放上蛋糕模具,用水浴法烤,烤60分钟(我烤了35分钟左右,蛋糕上色了,然后加盖锡纸再烤)。烤好后拿出来脱模,放凉。
蛋糕内部细腻,甜度适中,轻拍会抖臀哦!切成自己喜欢的样子,开吃!
各家烤箱脾气不一样,温度和时间供参考,此为8寸蛋糕,做6寸的材料减半。喜欢蛋糕的小主可以试试哦(´∀`)♡!