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鱼头豆腐汤(19/26)
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
均匀淋入料酒,然后再均匀的撒一层薄薄的盐,这里大概用1克盐,剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
找一口旧不粘锅放上菜籽油,别用新的不粘锅,因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
先煎正面,大火一分钟
因为油放的不多,所以我会斜一下锅,让周围也煎到,一分钟即可
右边也来一下,也是一分钟哦
翻过来,不用等待,直接下一步
我左一下
我右一下
沿锅边均匀地喷入料酒,就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下,这样酒的香味才会出来,才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
等待料酒烧干的时候我们把姜切片,然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮,等汤好了葱也黄了,这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放,所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来
一起入锅
加入1500毫升冷水(可以更多)不要纠结到底放冷水还是热水啦,实话跟你说,只要时间够长火够大,大家都能熬成奶白色的汤
盖上锅盖大火煮开
保持大火沸腾最少12分钟以上
煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉
看,鱼汤是不是很白?如果不够白继续大火煮,够白了就转小火再炖10分钟,然后进入下一步
用温水把枸杞洗净,不用泡,洗干净就好
接下来我们准备豆腐,盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
取出切块
倒入鱼汤里
大火煮开(如果是老豆腐可以提前五分钟放)
小葱打结放进去(这个小葱好硬啊,我尽力了,只能打成这样
洗干净的枸杞也放进去
加盐调味
拿个大汤碗出锅吧,鲜掉眉毛~