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奶酥吐司(12/13)
因为我比较懒没怎么拍照,而且方子也是小红书提供的,以上的图都是来自小红书,大家将就着看哈 先将黄油以外的东西混合一起,我通常牛奶暖到50度跟酵母混合促进发酵,不暖也行;然后鸡蛋跟糖和盐混合搅拌一下;最后全都倒进去混合,混合的基本可以用手拿起就开始揉咯!
我是放在硅胶垫上揉的,左手拿刮刀,右手抓粉团,战斗即将开始!与其说是揉,其实更多是摔,打!没错,摔它,打它。这种方法比搓衣服法好多了。对准垫子不停摔,刚开始超级粘的,粘到垫子都起来了,我就用刮刀铲起来,再摔。手上沾着很多粉,没关系,先别管它,粘的跟面团离不开就用刮刀分离一下,再摔。某一刻觉得韧劲起来了,就可以放黄油了。
黄油切小块,放面团上,用刮刀井字切割面团,再用手揉,这时你会发现黄油软化把手上的粘乎乎的粉也带走了,如果没带走就用手搓掉,揉回去面团上,下一次就不再粘手了,然后又开始打它,摔它,狠狠的摔!特别解气有没有!然后摔的狠的话据说15分钟就出膜了,我呢,边看电视剧边摔,摔了个大半小时
这就是我的实际样子,其实也不是很标准,因为我摔的不够狠,可是电视剧播完了,我也累了,就停手了
然后把就面团发酵至二倍大,二倍是多大我也不知道,反正我是放了一个晚上第二早再起来搞面团的,如果是急的话我大概也要一个小时,然后就拿面团出来排气,我看小红书说排气充分就会松软,用拳头锤它排气比较好
整奶酥的关键是糖一定是糖粉,黄油室温软化,然后先放糖粉跟黄油混合,好了再放奶粉混合
混合好放保鲜袋,用擀面杖擀到四方平整,然后放冰箱保鲜,注意不是冷藏,冷一下为了方便拿出来,太冷硬了也不行,会碎的,我当时就是这样...所以不均匀
把面团擀成比奶酥大一些,把奶酥平放上去,卷起来,切成三条,把头头捏在一起,再辫辫子,如图
然后一头一尾擀扁一点,藏在面团背面,再放进去模具拿一大碗热水和面团放在烤箱调28度进行二次发酵至九分满,通常说1小时,我的就不行,可是我心急就没等了。我的烤箱只有90度开始有标识,所以我大概调到那个度数
这个就是我编完放盒子的样子
按照国际惯例先200度预热五分钟,再170度烤40分钟,可能我的烤箱脾气大,我做别的都是低10度,或者缩短时间,可是这次听话了,而且我奶酥的糖是煮菜的白砂糖不是糖粉,所以结果就如图,奶酥的位置特别焦黑,焦糖黑,如果各位果粉的烤箱是格兰仕32L烤箱的,建议你160度35分钟至38分钟好了
可是切开其实还好啦,里面还是松软的,就是外面那圈黑,对了,如果大家也像我的黑了,前晚不要扒掉先噢,我就是看不习惯扒掉,结果切的时候包子散架...所以建议先切片完再扒掉,这样会好操作一些
吃起来还是很松软美味的,我妈也说比外面的好吃这次分享就到这啦啦啦,希望可以帮到大家