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扒全肘/焖猪肘(5/23)
猪肘洗干净
冷水入锅煮到开锅
除去水面上的白沫,继续煮5-10分钟捞出。
用叉子扎一扎,容易入味
刚才焯水的过程中准备这些调料:八角、姜片、陈皮、香叶、香葱。一会儿还需要生抽、老抽(或红烧汁)、白糖、盐、黄豆酱(没有也可以)
热锅少油,加上上图盆里的调料,陈皮除外,陈皮后放。
加两勺黄豆酱
炒香
加生抽
加红烧汁或老抽
加一勺盐
加3勺白糖
放入洗干净的陈皮
再放入几根香葱,加2-3碗水煮沸。
把刚才焯水后的猪肘和上一步熬好的汤汁都倒入高压锅
汤汁要淹没猪肘,汤汁不够可以用开水补充。最好再放几个山楂,味道更好 。高压30-40分钟。依个人口感,我用40分钟,是脱骨效果。
压40分钟后,打开高压锅盖子再煮15分钟,这样颜色更好看些。
捞出猪肘(还没结束)
切开一些纹路,一会准备浇汁
高压锅中的汁取一些放入炒锅大火煮到粘稠。(锅里剩下的汁可以留着下一餐炖排骨之类的)
汁浇在猪肘上
成品
很香,很软,脱骨效果