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腌五香咸鸡蛋(4/4)
其实鸡蛋数量多少没关系,可以随意!
先把鸡蛋都洗干净,然后放到盆里。放没过鸡蛋的水泡半天。这时候可以把腌鸡蛋的容器洗干净晾干,不可以有水!然后就是把锅里放大概可以没过鸡蛋的水,里面用纱布包些花椒八角(我没用纱布包,是用漏勺捞出来的),水烧开放盐,一次不要放太多,用勺子边搅边放,看到放入的盐不太融化时即可,放一边晾凉!
在水中泡过的鸡蛋,哪怕有平时细小看不见的缝隙,这时候也可以看的很清楚了!(这一步很重要,因为哪怕有一个有缝隙的鸡蛋,你也会腌出一缸臭鸡蛋)把有缝隙的鸡蛋都挑拣出去,然后把好鸡蛋晾干!
把晾干的鸡蛋放到无油无水容器里,我是放到了小缸里(如果鸡蛋上有少量水可以用纸巾擦干净)倒入晾凉的盐水,把包着花椒八角的纱布包拿出去,盐水要没过鸡蛋,在最上层倒入少量白酒,盖好盖子即可!要记好日期哦,我是三月一号腌的,图片上的是四月一号煮的,已经开始出油了,也有点咸了,如果天气热可以缩短时间!