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酸菜鱼,蝴蝶鱼片(16/23)
2斤多的鲈鱼,多冲洗几次,逆向刮鱼皮,从鱼尾到鱼头,刮去粘液,用水冲去
切掉鱼头,从鱼尾处片下鱼肉
从鱼尾处很容易就能片下鱼肉,到前边鱼肚处,注意慢慢片掉大鱼刺
由着大鱼刺的方向慢慢下刀
片好啦,把鱼肚比较薄的鱼肉切下来,剩下比较厚的切鱼片
我们来切蝴蝶鱼片,刀向鱼尾方向斜切,切好鱼片不要切断
像这样,接着斜切,切断
非常漂亮的蝴蝶鱼片就好啦
这样煮熟的鱼片更过瘾哦
鱼片加半勺料酒,2勺淀粉,少许白胡椒,1个蛋清,抓匀
腌制一会儿
鱼头鱼骨切块备用
市场上买的鱼酸菜,淘洗几遍,沥干水分
切段
锅中烧油,油热下姜片,下酸菜炒香,加入鱼骨翻炒,加生抽蚝油料酒十三香辣椒酱
然后加热水没过鱼骨,炖煮10分钟,尝味道适当加盐,加点鸡精
把酸菜鱼骨捞出
鱼片分两次下锅煮熟,水沸,鱼片变白就可以了,大概两分钟捞出
倒入鱼汤
煮鱼骨时切好的蒜末
把蒜末均匀地放在鱼片中间
锅中烧油,放入十几粒花椒,我这次放多了,有点麻了 闻到花椒香味,将油倒在蒜末上,滋滋滋,好香啊
撒上香菜,美味极了