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青岛大馅三鲜饺子(8/10)
先和面,面粉中可以加一小勺盐,可使面皮更筋道,煮餃子時不容易粘連破皮。500克面粉,大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水,直至所有的面粉變成絮狀,把它揉成光滑的面團。放置一邊,蓋上保鮮膜,醒面半小時。此处沒拍照片。
醒面的時候可以準備餡料。 三肥七瘦的豬肉切丁后剁成肉餡兒。 鮮蝦仁,特別大的可以改刀切成兩至三段。 將豬肉與鮮蝦混合,加入姜末、少量盐、兩勺生抽,一勺老抽,兩大勺花生油,一勺香油,攪拌均勻放置一邊入味備用。 肉餡兒中不必加水,因爲大白菜是水分很大的蔬菜,遇鹽以後會出一些水。 香菇切成丁備用。 大白菜先切成丁,上面撒少許鹽,然後剁碎,这時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。 韭菜或者蒜黃切成末備用。
將所有的餡料攪拌均勻。
此時面團也醒好了,在面板上洒薄面揉至光滑,取部分面團搓成長條,分成每個20克左右的小剂子,
撒幹面粉按扁,擀成餃子皮,包入馅料。想要皮薄餡大的口感,一是餃子皮,要擀均勻,中間厚邊上薄,二是用挤餃子的方法盡量多放些餡料。
起锅燒水,水開後,下入餃子。
輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋,蓋上鍋蓋兒煮至水開,加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往復,第三碗水加入鍋裏,可以開着蓋大火煮至水開。
此時餃子就熟了,迅速用漏勺將餃子沥水盛出。
一頓吃不完的生餃子可以入冰箱冷凍。
过几日拿出來平底鍋抹少許油做成煎餃也很美味!