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一直吃一直爽的糖醋排骨(16/17)
排骨(最好用肋排),冷水洗净。
排骨和冷水一起下锅,可以加几片姜。
大火烧至水开,会有浮沫出现。
水开后继续煮一两分钟,捞出排骨,关火。
排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲,热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
稍沥干水。
葱、姜、八角洗净,葱切小段,姜切片。
调糖醋汁:两勺老抽,两勺生抽,三勺糖,四勺醋(用香醋,不要用陈醋会太酸)、五勺料酒,放到一个碗里。
热锅凉油,中小火,放葱、姜、八角,爆出香味。
放入排骨,大火,翻炒一两分钟,会有香味出来。
倒入糖醋汁,略翻炒几下。
倒入开水至没过排骨(不要用冷水,避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
大火煮开汤汁后转小火,盖锅盖炖约半小时,开盖尝一下排骨炖烂没有,不烂的自己酌情增加炖煮时间。
炖烂的,转大火收汁。收汁过程中,注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后),不要糊锅底了。
汤汁收到这样差不多,可根据个人喜好决定汤多汤少。
盛出,装盘,撒葱花、熟白芝麻装饰。
可以开动啦!