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手揉版简单易做奶香小餐包(小面包)(8/20)
称400克高筋粉
加入入1个中等大小的鸡蛋,200克牛奶、1克盐,4克酵母粉,用硅胶铲搅拌(因为我不喜欢把手弄得黏乎乎),最后放40克细砂糖,再戴上一次性手套开始揉。
加入30克黄油(不需要化开),继续揉,像洗衣服一样往盆底不停按压。
累了可以换换动作,用拳头前端往下按也可以。
挪到案板上,继续用同样动作按揉。
一开始会比较粘,多揉一会就不粘了,这时可以脱掉手套,毕竟光手揉的感觉还是很好的,哈哈。
从开始揉到揉出手套膜,我花了半小时。一开始觉得半小时有点长,但实际边揉边看电视,也没觉得很久。
放回盆里,用保鲜膜盖住。
用烤箱发酵功能发酵不到1小时
发酵好了差不多3倍大,按下去不会回弹就可以了。
很蓬松的蜂窝状。拉起来扒拉几下,算是排气。
分成25个小剂子,大概每个29克,我是边揪边称,称好放手里按扁(不要用蛮力,差不多就行了),再搓成小圆球,码在烤盘里,一边5只,放5排。
盖上保鲜膜,二次发酵。我是用的烤箱发酵功能,烤箱没这个功能的可以锅里放点五六十度的热水,放蒸笼上闷一会。天热的话,直接室温就可以了。
二次发酵到两倍大,取出。
用刷子刷一点清水或蛋液,撒上芝麻。
上烤箱,上下火150℃,25分钟。
这是快好了还有一分钟左右的样子。
取出,蜂蜜或糖浆按1:2兑水,用刷子刷在小餐包表面
成品,表皮酥酥,芝麻香香,冒着奶香的甜甜小餐包就做好了。
里面的分层非常好,不枉我揉了半小时的面。