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素包子(12/14)
准备350g面粉,面粉里加入少量白糖
酵母用30度左右的温水化开,倒进面粉里搅拌成絮状
揉成光滑的面团儿,面团儿表面刷少量植物油,室温静置2个小时以上
粉条儿用水煮熟
豆腐切大块儿煮一会儿,水开大约煮3-5分钟,捞出切小丁儿 *煮一下为了去掉豆腥味儿,也为了更易切成小丁儿
煮软的粉条儿切小丁和豆腐丁放在一起
香葱切小段儿,放在盆儿里,然后放入一勺郫县豆瓣酱。接下来弄花椒油,锅热倒入植物油,放适量花椒,花椒炸香捞出扔掉,把热花椒油倒在盆里,淋在郫县豆瓣酱和葱上,然后依次放入生抽、十三香、蚝油、白胡椒、少许白糖、适量香油、少许盐,搅拌均匀 *味道可以品尝自我调节
面团发酵至两倍大,有蜂窝状即可
揉搓排气,揉至发酵前面团大小即可 *放少许油揉或者放面粉揉都可以
面团排气后,先揉成条状,切成小剂子
这次弄了十八个小面剂子,揉圆,擀成中间厚,边缘薄的面皮 *中间厚为了不露馅儿
面皮上放适量拌好的馅儿,包成包子,包完后静置半个小时,二次醒发 *室温低的话,二次发酵时间要稍微长一些
二次醒发好的包子放在蒸屉上,蒸屉上刷植物油或者放湿润的蒸布,冷水下锅蒸,水开上汽后调成中火,蒸15分钟,关火,不要打开盖子,闷五分钟,之后再开盖儿
一次吃个四五个不成问题