代表上海的标配之炸猪排(6/12)
大排洗净，用厨房用纸吸去水分，用肉锤或刀背把大排拍松备用。
腌制大排：料酒、黑胡椒碎、盐。
依次在大排上涂抹料酒、盐及黑胡椒碎，腌制20分钟左右。
准备好蛋液、淀粉、面包糠。
沾猪排的顺序依次是：蛋液➡️淀粉➡️蛋液➡️面包糠。 尽量用大一点的碗盛放面包糠，使面包糠能够充分的裹在大排上。
热锅热油，油温在170度左右，热油中撒些面衣，如果能听到沙沙的声，面衣慢慢地炸成金黄色，说明油温正好。
放入大排，待一面炸至金黄色、定型，中火炸3-4分钟。再翻面炸至2-3分钟。再开大火炸2分钟，使面衣变的松脆。
夹出猪排，冷却2分钟左右，切块。
炸猪排一定要配泰康黄牌辣椒酱。
一碗牛肉粉丝汤。
一碗葱油拌面。
炸猪排的标配。