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小酥肉(5/7)
猪肉,如果可以接受肥肉就买肥肉相间的五花肉,口感比较好,我不喜欢吃肥肉,就买的猪里脊。 切成1厘米左右的条条。
锅烧热,放入20克左右的花椒,小火炒两分钟左右,炒出香味,自己掌握火候,不要炒糊,放入保鲜膜或者保鲜袋中压碎,喜欢吃麻的可以放一些麻椒。花椒可是小酥肉的灵魂哦!
猪肉中加入盐、白胡椒,一半压碎的花椒,抓匀,盖上保鲜膜腌制半小时。
三个鸡蛋打散,加入红薯淀粉,和剩下的一半花椒,搅匀,面糊粘稠程度不要太稠,稀一些,筷子挑起面糊能很快滴落。
把肉放入面糊中,搅匀。
锅中烧油,油温五成热,放入筷子可以起小泡泡,调至小火,把肉一根根放入油中,不能一起放入,容易粘到一起,炸五分钟左右捞出。
所有肉炸完,转中火,油温烧至七成热,复炸两分钟,捞出。