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汤种吐司(5/20)
1、将汤种材料中的高筋面粉和开水混合拌匀,放凉备用。也可以提前一晚做好放冰箱冷藏
2、将汤种和主面团中除黄油和蜜豆外的所有材料加入面包机中,选择和面程序。检查面团状态,可拉出厚膜时加入黄油,继续揉至可拉出薄膜的阶段。
3、将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵。
4、检查面团发酵状态,用手指沾面粉插入面团,面团不回缩不塌陷,说明发酵好了。
5、将面团倒在操作台上,稍整理并擀成长方形。
6、在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
7、再对折,完成第一次4折。
8、面团转90度,再次擀开成长方形。
9、在面团的左1/8处、右3/8处向中间折叠。
10、再对折,完成第二次4折。面团稍压扁,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11、取出面团,分割成8等份,排气滚圆静置10分钟。如果是450克吐司盘就分成4等份做一个就可以了。
12、取一个面团,擀成长方形。
13、翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠,并压紧收口。
14、从中间开始分别向上向下擀开成长条形。在面团上铺上蜜豆,收尾处2厘米内不用铺。
15、从上至上卷起,卷成一个约2.5圈的卷。
16、依次卷好所有面团,放入模具中。每个吐司盒中放入4个面团。
17、送入烤箱,开启发酵模式,进行第二次发酵。
18、发酵至9分满。
19、发酵完成后,表面刷上蛋液,送入预热好的烤箱,中下层上下火180度烤20分钟,再转165度烤10分钟左右,上色后要及时加盖锡纸。
20、出炉后立即脱模晾凉。