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蜜卤五花肉(冷热都好吃!)(4/9)
五花肉放在水中浸泡到没有血水,中间换两次水,大约浸泡一小时。
然后冲洗干净,锅内水多倒一些,肉冷水入锅,放入葱姜料酒,焯水15分钟,全程开盖大火。
煮好的肉捞出沥干水分,肉皮表面上戳几个洞。
涂一点油在皮上,放入预热好的烤箱,185度,烤20分钟左右,烤到皮子金黄发脆。 这一步也可以锅内进行(不过会危险一些),锅内倒少许油,爸皮煎到金黄色。tips:这一步是为了逼出多余的油脂,让肉吃起来不腻。
然后烤的期间来做卤水,姜片、桂皮、八角、香叶、几粒花椒(没有可不加)洗干净放入锅中,然后加入大量水(煮的时候要没过肉肉),再把15ml生抽、10ml老抽、10ml甜酱油、20g冰糖、一点点米醋倒入锅中加热煮开。
把烤好的肉沥干油份放入锅中(多余的油脂不要)大火烧开后改小火加盖,焖30-40分钟。
然后试试看咸淡,加适量盐关火。肉放在里面卤2小时以上。(就像日式卤蛋一样,浸泡的越久越好吃)
吃的时候切片,可以稍微加热一下。
冷却后会比较好切片~糯糯的入口即化!