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蛋黄酥～玛捷斯版(2/17)
红泥生咸鸭蛋20个，敲开咸蛋黄冲洗干净，高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋，哈哈！ 用袋装咸蛋黄的忽略这步。
预热烤箱，160℃烤10分钟。出炉放凉
豆沙分20克一个，包住咸蛋黄备用。
油酥部分，放入食物处理器，大碗大刀头，auto打成如图颗粒状，取出揉成团。
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
水油皮部分放入主锅，烹饪师10/9/0揉出膜。 或者食物处理器大碗大刀头，4分钟速度7混合成团。
裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
25克水油皮包住15克油酥
20个包好，收口朝上，保鲜膜盖好防干。
擀成牛舌状，大约14cm，卷起来，收口朝下。完成第一次卷。
从第一个卷开始，进行第二次擀卷。长约16cm，卷起来，接口朝下。
取出第一个二次擀卷的面团，从中间按下，两边切面朝上，按压擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄。
捏紧收口，整圆放入烤盘，收口朝下。
依次排列整齐，保持距离。
刷蛋液，撒芝麻，一切为了颜值！
预热烤箱，180℃，30分钟。
酥掉渣！好吃的东西费点功夫也值得！