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晶莹剔透猪皮冻(3/7)
清洗猪皮:去菜市场买比较干净或者有长毛的猪皮,回家后放到冷水里煮十分钟左右,把猪皮捞出来洗一下。 长猪毛更好拔,所以如果猪皮都有毛,建议买长猪毛的,这步是为了去掉浮沫,把猪皮清洗干净。
拔猪毛+去猪皮上的肥肉:把第1步清洗好的猪皮再放到冷水上煮,猪皮煮软之后关火把猪皮捞出来把猪毛拔掉,把猪皮上的肥肉剔掉。 煮软的猪皮更容易拔猪毛,所以不要一次就把所有猪皮捞出来,一边拔一边捞。
煮猪皮:把第2步处理好的猪皮放到煮猪皮的汤里,放入草果包(用刀背拍开)和姜(也用刀拍一下)煮软。
切/搅碎猪皮:把第3步煮软的猪皮捞起来切碎或者用搅拌机搅碎,继续放到肉汤里煮,煮至肉汤变浓稠,放入适量盐,关火,静置一夜。
猪肉冻成型:静置一夜后的猪皮冻已经成型啦,白色那个是一块脆骨,忘捞出来了,另外两个洞是拿掉草果包留下的印记。
切一块出来,看着不错吧。 黄色的是姜块,可以提前捞出来哦!
想切成什么形状都可以,凉拌或者打沾水吃都不错哦。