家常手擀炸酱面(4/7)
面粉加入牛奶,和成一个中等偏硬的面团 ,醒面15分钟揉成光滑面团,擀成大薄片,这一步是体力活,很硬比较难擀,静下心来慢慢来。这个薄厚要掌握好太厚也不行,太薄也不劲道,煮出的面口感不好。
多用干面或淀粉,叠起来之后,用刀切成自己想要的宽度,我是一根一根缕好,再拎起来抖干面的,这样叠过的褶子就没了
切了一点五花肉,肥7瘦3,主要是想耗点猪油。开小火先慢慢煎,怕糊的话加点植物油。把猪油煸出来
配菜是两个小辣椒,两个鸡蛋,还有如图所示,洋葱在油中和肉会碰撞出奇特的香味,肉煸好后加入图上配料继续翻炒,再加入鸡蛋,最后加辣椒
水加3g盐,水开后下入面条,不能煮的太软烂,熟了即可出锅,过一遍冷水,加几滴橄榄油防粘
炒锅里的最后加完辣椒和鸡蛋后继续翻炒,最后加入自己调的酱料,就是配料表的所有调料。一定要提前放在小碗里,直接倒进去就行。继续翻炒,最后加个淀粉水收汁直接盖在面上。
可以加一点喜欢的配菜,搅拌搅拌,开吃吧!