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桂花味老婆饼(19/22)
将中筋面粉、砂糖、水、猪油混合在一起,用搓的手法将面团揉到柔软、油润光滑,这样酥皮的延展性才好,装入保鲜袋中,放进冰箱松弛半小时。 一般要用力搓15~20分钟,这一步不能偷懒,偷懒的话酥皮不薄,影响口感。
将70g低筋面粉和35g猪油混合在一起,也是用手掌搓的方法,搓成没有干粉,装入保鲜袋中,放进冰箱松弛半小时。
现在可以来做馅料,将不粘锅内放入85g水和2~3g桂花,煮开使桂花香味充分进入水中。也可以把桂花滤出。
锅内放入50g砂糖、2g盐、20g黄油,等黄油融化后,再次煮开,倒入糯米粉和椰蓉,用铲子翻拌到没有干粉,这是糯米粉已经烫熟。
盛出馅料晾凉备用。
将松弛好水油皮的面分成10等分的小面剂子。这是水油皮的状态是非常油润柔软的。
将松弛好油酥分成10等分的小面剂子。
将馅料分为10等分
采用小包酥的方法,将水油皮的面剂子用手压扁,中间厚边缘薄,将油酥放入中间。
用虎口收口抱紧油酥。
整理成圆球形,装进保鲜袋,松弛10分钟。
这是包好油酥的十个剂子。
松弛好以后,收口处朝上,将面剂子擀成牛舌形状,厚度在2-3mm。
从上到下卷成面卷,放入保鲜袋松弛备用。
等10个面剂子都做好上一步后,第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上,按扁。
再擀成牛舌状,这次擀的时候不要太用力,轻轻擀长就好。
再次从上到下卷成面卷,放入保鲜袋松弛备用。
等10个面剂子都做好上一步后,第一个做好的也差不多松弛好了。然后还是收口朝上,食指在中间按一下,然后再用手掌按平。擀成2-3mm厚的圆皮。
将馅料放入包严实,一定不要漏,否则烤的时候馅料会冒出来,影响美观。
在擀面杖是稍微抹点油,把包好的老婆饼擀扁,也可以用手,但是用手可能会把表面的皮粘下来,擀面杖抹油也是防止粘皮。
先在表面涂上一层蛋黄液,用刀在上面画出三个口,烤的时候里面的气体可以排出,不会鼓成一个球一样。在上面撒点芝麻装试一下。
烤箱上下火预热170度,中层20分钟,烤到15分钟后就看看上色的情况,我家的烤箱18分钟就可以了。