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椰蓉花朵面包(13/17)
提前制作好汤种,将面粉加入热水搅拌均匀,冷却后再用。然后将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速档揉面
黄油融合后加入盐,用中速档揉面至面团有很好的拉抻性
面团整圆放入玻璃碗中,CF340C发酵箱,提前预热温度设置28度,湿度75%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小
利用发酵时间制作椰蓉:将黄油软化后加入糖粉搅拌至逢松状态,再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀;最后加入牛奶拌匀
将椰蓉冷藏至稍硬后戴手套分成约25g每份,揉圆盖好备用
发酵好的面团取出分成约50g每份,稍排气后滚圆,松弛20分钟
将松弛后的面团拍扁,可适当擀开成圆形,翻面后包上椰蓉馅料,收紧口,底部朝下放置
包好的面团要再放置松弛一会,然后再按扁擀开
用刮板在面团上均匀的切出花型刀口,然后按顺时钟方向翻开,或者每两瓣一组,把相对的切面往上翻,花朵的形状就出来了
将做好的面团借助刮板转移到垫油布的烤盘上,间隔一定距离,适当整理好面团的形状
CO-750A智能烤箱,选择发酵功能,设置35度,在蓄热板上放加湿水盘加湿,面团放入进行二次发酵约30分钟(需提前一点将面团取出用于烘烤预热)
将发酵好的面团刷上全蛋液
CO-750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,预热完成提示音响后将面团放入中层,温度调整为上火190度、下火160度,烘烤约15分钟至颜色金黄即可
烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾至温热即可食用
成品
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