鸡肉去骨切小丁(也可以不用去骨)，切好的鸡肉放进盆里面，放入料酒，生抽，盐，味精，五香粉，白胡椒，耗油，腌制2小时（时间允许可以腌制2个小时到4小时更入味）腌制好的鸡肉丁放一边备用，接下来准备，大蒜，干辣椒，姜，葱，弄好！
腌制好的鸡肉丁时间也差不多了，锅中放油，（也可以选用菜籽油，炸出来更香）我用的大豆油，锅中的油淹没过鸡肉就可以了，用根筷子试试油温，看到油冒泡就开始可以炸鸡肉丁了！
炸至金黄色就可以了，这个炸的过程大家可以按照自己喜欢的来也行，我自己喜欢炸的干一点！
锅里把炸鸡肉的油留一点，放入蒜，干辣椒，姜片，葱，花椒，炒出辣味和香味，注意火候，别把锅里的佐料炒糊了，佐料出香味后，加入炸好的鸡肉丁，在炒会！
放入的鸡肉丁翻炒，将辣味炒入鸡肉丁最后加入适量的白糖，加入一把白芝麻，这个时候就能闻到辣子鸡的香味了，（准备纸巾防治流口水，控制不住的估计还没出锅就已经偷吃完了）准备大盘出锅了！
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