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(改良版超详细)超蓬松超级软的花卷(7/13)
第一步:把高筋面粉、中筋面粉、白砂糖、盐倒入盆中搅匀,再把酵母温水化开倒入盆中搅匀,牛奶多次少量的加入,大概130克左右,不够可以多加点,面粉的吸水量不同,这里是大概的克数(牛奶最后慢慢加)
第二步:要多揉,揉至光滑柔软的面团,再进行发酵(我是用烤箱的发酵功能发酵的,底部放一碗热水,更加快)
第三步:发酵充分,组织非常细腻
第四步:再排气揉10~15分钟,再盖上保鲜膜静止松弛5~8分钟(第二揉的越久,发的越细腻均匀,这是多次不同方法做出来的,发的最好最软最细腻的一次)
第五步:取一半面胚,幹成3毫米厚度的长方形
第六步:熟油、五香粉、花椒粉、葱花调成一小碗,用刷子涂一层,再撒点盐
第七步:短的那边卷起
第八步:卷起再切成相等的小剂子
第九步:两个小剂子叠起来
第十步:用筷子压下去,筷子取出来,两头拉一点往底下塞
第十一步:做好了,放在蒸锅,温水发酵1.5倍大
第十二步:大火蒸10分钟,再冷却5分钟,开盖(发的想当好,组织细腻,口感非常棒,软甜鲜香,嚼劲十足暄软可口)
第十三步:又白又香又蓬松的花卷做好了