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椰蓉小吐司(0/21)
使用模具:九连面包模
把面团用料中除黄油外的材料放入厨师机揉面桶中,低速混合后转中速揉至扩展阶段,加入软化的黄油,低速混合后转中速
揉至面团能拉出较有韧性的薄膜,面团温度控制在26度以下
揉好的面团收圆,放入容器中,盖上盖子,放在温暖的环境中基础发酵。
面团发酵的时间,我们来做椰蓉馅。黄油隔水融化后,把所有材料加进去
混合均匀
把做好的椰蓉馅分成九份,每份约20克,盖上保鲜膜备用
面团发酵至两倍大,手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩即发酵完成。
发酵好的面团轻拍排出气体,平均分成9份,每份约65克,滚圆。
取一个面团,压扁,按掉边缘的气泡,放上一个椰蓉馅。
收口捏紧
九个面团都包入椰蓉馅,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。松弛期间处理模具,给模具刷上一层薄油,倒扣模具,沥出多余的油。
取一个松弛好的面团,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成长约18厘米,宽约8厘米的牛舌状
翻面,使光滑的一面朝下,上下两端向中间折叠。
翻面,用刀片割出7-8道斜纹。
向下对折
放入模具中,入烤箱发酵,温度37度,湿度80%。
发酵至两倍大,表面刷全蛋液,撒芝麻。
放入已提前预热好的烤箱中,160度,烘烤25分钟(时间温度仅参考)。
烘烤结束,出炉脱模放凉
超级好吃的椰蓉小吐司