牛奶卷(14/15)
面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合,揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜
将面团装入碗里,封上保鲜膜
放入冰箱冷藏发酵12小时左右取出室温下放置1个小时回温
撒干粉防粘,面团取出按压排气
分成九个小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团擀开
两边向中间对折叠
压紧擀长
上下卷到中间压紧
翻过来,造型完成
摆上烤盘
放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大
顶部用锋利的刀片划十字割口
撒上高筋面粉
放入预热好的烤箱中层,上下管180度烘烤15分钟左右出炉