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翠绿爽口不粘牙的青团(6/6)
新鲜艾叶摘嫩叶洗净,锅中烧开水加入3克小苏打搅拌均匀,放入艾叶3分钟左右,捞出用清水过两遍,挤干水分,放入料理机中加少量清水打碎(小苏打是为了去除艾叶中的涩味)
干净的盆中放入糯米粉与小麦淀粉,还有打碎的艾叶与20克的猪油混合,再加入适量热水揉成团,水一点一点地加,可以避免粉团过湿,揉好之后放在一旁备用
准备馅料:把提前做好红豆馅揉成团,一会比较容易包裹(豆沙馅) 咸鸭蛋黄加适量白酒去腥,上锅蒸15分钟左右取出用勺子碾碎,加入色拉酱与肉松还有10克猪油,搅拌均匀,揉成团备用(咸蛋黄肉松馅)
粽叶洗干净剪成适量大小,平铺在装满热水蒸锅上,把包好的青团放在上面,尽量隔开一点,防止粘连。
蒸10分钟左右左右就可以了,过度蒸煮容易塌陷,香喷喷热腾腾的青团就做好了
肉松馅的艾叶我打得比较细腻