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#换着花样吃早餐#i(1/9)
牛楠,切边长约为5厘米左右立方体大块
放葱姜焯水,洗净
各种香料开水泡几分钟,捞出沥干水份。锅内放宽油,放冰糖炒糖色和各种香料一起炒出糖色,激发出香味
焯好沥干水份的肉块和香料放入炖锅中
加入上面的酱油和酱料,必须加豆瓣酱和干黄酱这两种,不要问为什么,吃过就知道了……什么美国,什么加州,统统见鬼去吧!唯有我们的传统酱料才能烹饪出最美味的牛肉面……也可以将豆瓣酱换成香辣口味的,,因为我炒制香料时加了干红椒,所以这种款就可以。加与不加全在你食不食辣。此时也可再加入些甜面酱,味道也很美丽。
小火慢炖2小时左右。哇!满屋弥漫的是令你满足的香气,每到这时,儿子都会大喊太香了,流口水了……
面粉加盐加碱,加碱面的面条更筋道,口感更好。碱面,你不必担忧它是否有害,食用的,你懂的!不加边行,随你了……最会擀面的我,做这款面时,也绝不用擀面杖,一定会用压面机,压制4档厚,压最细的面,出来仿佛是圆条面!要的就是这个感觉……当然你愿手擀,我也不拦着你;你愿买圆条面,你的权力,你随意!
捞出面条,浇上牛肉汤和大块的牛肉,撒上香葱香菜碎……看!放了盐和碱面的4档圆条面晶莹别透,筋道爽滑,口感好到爆!我爱食面,最讲究一款面配一款卤。这面就这卤就这么绝配!
再看这大块的牛肉,色泽醇红,软而不烂,有嚼劲绝不会硬……美味的红烧牛肉面!馋到流口水……