锅中放冷水，牛肉切块放入锅中，放入葱姜，料酒，少量白醋，大火，水开后转中火，撇去浮沫。捞出牛肉备用，水留着备用。

锅中加油，油热后放入葱姜蒜，放入牛肉，中火煎至两面微黄，放入料酒，酱油，生抽，桂皮，八角，红油豆瓣，爆炒。

加入刚才的水，大火开后转中火20分钟，再转小火半小时。再加入白酒，孜然粒。两种方法，一种不要收汤，冷凉后放入冰箱，第二天加热即食；第二种直接收汤，收差不多就行。