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#换着花样吃早餐#Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉(10/12)
制作豌豆粉最关键的就是红油辣子，所以第一步是简单的做个红油辣子，先准备一小碗放入海椒面，加入芝麻和花椒颗粒，或者花椒面。
锅里放入菜籽油，中火至锅里冒少许烟就关火，油温太高就适当放1分钟油温降低，再浇在海椒面上。
提前准备好蒜末和葱花，浇上刚才的菜籽油。
然后放入2勺刚才做好的红油辣子，放入生抽、醋、盐、老干妈豆豉，搅拌均匀备用。
豌豆粉加入清水搅拌，放少许盐，这里豌豆粉和水的比例为1：1，调成稀糊。我用的是吃饭的小碗的来衡量。
然后锅里倒入5碗水，煮沸腾转至小火，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，一直搅拌，等至鼓泡了就关火。
煮好倒入大碗中，自然放凉。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、方块等任意形状。
如图。
浇上刚才做好的调料。
细节图。
成品图。