牛腱洗干净之后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水。放入锅中加入适当料酒（配料以外的）焯水。水开后，至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。
焯水的同时来准备配料。如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗干净打个结。3个八角，两片干山楂，若干个干辣椒，一块桂皮，两片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，两小片白芷。
所有香料装入调料包，我不喜欢一边吃一边挑香料，所以会装进一次性调料包，超市有卖的。
把肉和所有配料放入电高压锅，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺黄豆酱，1勺蚝油，一小勺白糖提鲜。
白糖的量如图所示，就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的，可以加适量白糖。加入开水，基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉，口味选择浓郁，不要选豆/蹄筋，成品会太软。一个程序大概二十分钟左右吧。
程序结束之后倒入炒锅中，加入一小勺鸡精，开中火收汤，大概20分钟吧。收到汤汁浓郁后关火。如果不用电高压锅，加入的水量就要稍多一些，完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时，然后开中大火收汤20分钟也可以。
捞出肉肉，把剩余的汤汁浇在肉上，晾凉，放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可。
