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辣椒炒肉(2/18)
选这种有肥有瘦的肉,切片
螺丝椒洗净
用刀把辣椒削成一片一片的(我们老家的辣椒炒肉,辣椒必须这么处理,以至于我后来看到切成丝的都觉得不正宗)
削好的辣椒片
热锅无油,直接放辣椒,干炒,杀杀水汽
差不多这样就可以了。
盛出装盘,备用
蒜瓣拍散
冷锅下肥肉(我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下来)
煸出猪油
我喜欢把肥肉煸的干干的,如果你不喜欢吃这种口感的,这步省略
放剩下的猪肉
待肉变色,放老抽,生抽,一半的蒜瓣
上色,入味的同时,煸出蒜香味
加入辣椒
翻匀后,放剩下的蒜瓣,继续翻,约莫一分钟
出锅装盘
一道简单美味传统的辣椒炒肉就做好了。我的印象里,辣椒炒肉的肉吃起来一定不能是嫩嫩的口感,所以这肉是干香的那种。