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秘制王氏招牌炸酱面(1/13)
01浓厚的炸酱肉丁 第一步:把买回家的五花肉清洗干净放入菜盘晾干水,切成薄厚如筷子粗细的肉片,然后再切成肉丁。凉水下锅漫过肉丁,开锅后3分钟焯脏气沫,盛出后凉水冲洗干净放入菜盘晾干水备用。 第二步:坐锅生火热锅凉油调至中火(放入食用油),先放入葱花姜末蒜末(炸炒出香味),然后放入五花肉丁调至大火,喷洒少量料酒(去腥),加入少许白糖(提鲜),调至中火继续翻炒至外表焦黄(炸裂啪啪声)。 第三步:倒入秘制酱,混合面酱和肉丁继续翻炒,过程中炸酱过干可以适量加热水稀释,直至炒出熟酱肉丁香味,关火收工。最后盛盘备用炸酱。
02劲道的手擀面条 第一步:手工和面,从面桶里挖出一瓢面(适合3-4人量),先加入少量清水,边揉捏面粉边加入少量清水,逐渐揉成面团(过程中干稀度决定加水量),最后三光收工(面光滑,盆光滑,手光滑,即三不沾)。
02劲道的手擀面条 第二步:案板揣面,反复揉揣面团增加其劲道儿,直至手指到面上较快的回弹起来。俗话讲软面饺子皮硬面汤,指的是做饺子皮用软面片,而做面汤要用硬面条。
02劲道的手擀面条 第三步:把大面团分成3个小面团,拿其中一个小面团揉成面剂,按压扁平后使用中号擀面杖擀成圆形大面片(由中间往四周力道均匀擀压),掀开一边拎起来反复折叠,每折叠一层要撒上面粉(防止粘黏),最终形成如巴掌宽度面层(4-5层)。
02劲道的手擀面条 第四步:沿着一头开始用面刀匀速顺序切分面条(粗细均匀)。
02劲道的手擀面条 第五步:沿着最上层匀速松散扯开面条(力道均匀),防止面条断裂,盖上一层纱布放入馍盘上备用。
03清爽的五色时蔬 第一步:把胡萝卜清洗干净刮皮,先切片,再切丝。热水焯水放凉,盛盘备用菜码。
03清爽的五色时蔬 第二步:把白菜清洗干净(菜心口感较佳),先扒皮,再切丝。热水焯水放凉,盛盘备用菜码。
03清爽的五色时蔬 第三步:把绿豆芽清洗干净(先浸泡20分钟去除残留农药),热水焯水放凉,盛盘备用菜码。
03清爽的五色时蔬 第四步:把黄豆嘴清洗干净(先浸泡20分钟去除残留农药),热水焯水放凉,盛盘备用菜码。
03清爽的五色时蔬 第五步:把黄瓜清洗干净刮皮,先切片,再切丝,盛盘备用菜码。
04煮面,拌炸酱和菜码 第一步:烧开水煮面条,手擀面劲道开锅后多煮一会儿,煮熟面条直接盛到碗里(或过凉白开水后盛出)。 第二步:把盛盘备用的炸酱肉丁,五色时蔬菜码端上餐桌组合摆好,将菜码和炸酱加入面条碗里。
05开饭啦!