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奶油小泡芙零失败配方快速好学(24/28)
预热烤箱,不关你什么火,必须210度,因为这个温度如果达不到,泡芙很难烤起来,必须一开始就预热…
三个鸡蛋我的大小是这样的,提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下,如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。
提前把鸡蛋打散备用(千万不要放到锅里煮)
黄油,牛奶,水,糖,盐放入小奶锅,加热
小火煮到沸腾
煮到沸腾关火
把低筋面粉筛好放进来快速搅拌,然后再开火烤10秒
关火,开始加鸡蛋液,先加一点,搅拌。再加一点,搅拌,状态看下一张图
第一次加鸡蛋液顺时针搅
第二次加鸡蛋液顺时针搅
第三次加鸡蛋液顺时针搅
第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑,这只是一个假象,一直搅拌又会粘稠,搅到粘稠再加下一次
第五次加鸡蛋液,加进去刚搅几下就会觉得很光滑,但是还不够,还需要继续用力搅,手不酸就不到位~这时候已经有点粘稠了
加第六次鸡蛋液,我每次做都用三个鸡蛋,最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个,如果不够粘就一直搅,顺时针…
加鸡蛋搅成这种状态就好了(所以鸡蛋看大小,两个必须用到,面糊不粘稠就继续搅,小一点就要3个左右,我每次都三个鸡蛋)这样面糊就好了,不用再加鸡蛋了
放入裱花袋,加了三个鸡蛋液,很用力搅后的面糊的样子,这个是不流动的,如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题,这个配方我自己一直用,每一次都不会出现液体很稀的样子…
放入裱花袋,8齿裱花嘴,开始裱花
一盘刚刚好,按自己的喜欢大小来裱花
好看吧,放入预热好的烤箱
上下火,210度烤15分钟,切记,烤箱一定要达到200度以上再放进去,中途不开烤箱(每个烤箱温度不一样,所以需要尝试最合适自己的温度,如果第一次烤糊了,那么稍微降低点温度)
15分钟烤好了(●°u°●)​ 」先放在里面,现在做奶油,叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害,那就是还没有烤好,再用180度再烤一会…
奶油冰箱拿出来,加糖
打发奶油
打发到很明显的花纹
我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…
这时候烤箱泡芙凉了点,拿出来筷子底部戳洞,奶油放裱花袋,前面剪一个很小的口,挤奶油进去
挤好的奶油
早饭做好啦哦耶