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南瓜手撕呛面小馒头(一次发酵) #换着花样吃早餐#(10/27)
先将水,幼砂糖和酵母称在一起搅拌均匀融化,倒入过筛的粉中,搅拌至半干后加油继续搅拌成团,最后成团最好用手按压会更快更好些
成团后随意擀称薄片
入压面机,用最厚一档压面即可。没有压面机的手工擀制也是可以的哦
对折,用折面这边入压面机
也可以再对折
底部入压面机
当其有点粘手的时候就进行呛面
平铺,抹上薄粉
对折,再抹
在对折,抹薄薄低筋粉
继续入压面机
面团足够光滑柔软了,我们就可以进行收尾了,把边角折在中间
在对折,入压面机,如果面团有点粘,这时记得一定要呛粉,否则面皮到时候会粘在桌面上卷不起来哦,或者在桌面摸薄薄的低筋粉。
面团太干则反之,在要卷的那面喷少许喷雾或抹薄薄的水。分成两片,这时的面皮是紧实又不乏有点粘性的,还有弹性。
把底部擀薄或用手捏薄
从上至下慢慢卷起,一定要卷紧一些,收口收好
卷好揉成两条大小长度差不多的条子,一起做分割记号,切面距离2公分这样,如果分开一条一条来容易大小不均哈
切剂,边角料我留多了一些,因为要做小光头,边角料称13-15g一个,滚圆,收口向下,也可以虎口收光,比较小操作难一点
入蒸笼,摆放整齐
进发酵箱,35度,湿度80,30分钟。没有发酵箱的可以用烤箱发酵,里面放一盆热水,注意不要和馒头放得太过亲密哦,以免酵母烫熟了
发酵至1.5倍大,用手指轻轻按压面皮表面,会很慢回弹,然后就可以蒸了,馒头比较小,蒸笼上汽后蒸7分钟就ok了,蒸好后可以闷1-2分钟再开盖,同时防止被水蒸气烫到
出笼,黄澄澄的一个一个是不是很可爱
压面压的好,表面光滑通体笔挺哦
小光头~
刀切~
掰开让大家看看组织,紧实细腻柔软,可以撕着吃~喜欢的朋友赶紧收藏做起来,别忘了分享你的作品和关注我哟
冷藏可以保存3天,或者冷冻,要吃的时候复蒸即可,很方便~