焦溜肉段(0/16)
准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。
备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。
调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。
把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。
挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。
油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。
先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。
再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。
炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。
勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。
把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
出锅装盘,端上桌就可以吃啦。
成品图
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