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入味不粘锅:红烧鲤鱼(10/11)
鲤鱼一条, 这条鱼2斤半左右 去鳞净膛剪麒
去掉鱼腥线, 看到图中这条白线了吗, 去掉这条鱼腥线鱼就不腥了, 在距离头部3~4厘米处切一刀,会看到一个小白点,慢慢把它拉出来即可。
鱼身切刀, 放葱段姜片料酒盐进行腌制, 我这个是腌制好放冰箱里第二天中午做的。
锅中油热后放入鱼, 油温要高, 最好用不粘锅,鱼皮完整。
煎5,6分钟后翻面, 一定要表皮定型后再翻面,
两面煎定型后把鱼推到一边, 加葱段,蒜瓣,姜片,2少生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺陈醋,8块冰糖爆锅
加入适量水
加入我最喜欢吃的鱼泡和鱼油
小火咕嘟收汁, 中间可以用勺子往鱼身上淋淋汤汁便于入味 中间翻个个儿, 注意动作要轻,别把鱼弄碎了
盛盘,撒上香菜末,倒上鱼汤汁,备好米饭, 开吃吧~
凉了以后吃更是一番风味, 也是一道很好的下酒菜~