所有食材清洗干净，牛肉用温水清洗，再用清水浸泡10分钟，可以浸去好多血水
先将牛肉切片再切条，粗细看自己喜欢。切牛肉有讲究：横切牛肉，斜切猪肉，竖切鸡肉。横切牛肉的意思是刀要与牛肉的纹理呈垂直切下，将牛肉的纤维切短，这样切的牛肉吃起来口感更嫩，不会塞牙。嫩肉小窍门：切好的牛肉装盘，加入料酒、红薯淀粉抓匀，放置5分钟，再抓匀，重复三次，牛肉里吃进了料酒，可以给牛肉去腥，红薯淀粉形成浆锁住牛肉的水分，增加嫩滑口感
热锅加油，油量比炒蔬菜适当多点，油温热放入葱白、姜丝煸出香味，再下入牛肉滑炒至变色，盛出待用
烹入料酒，味极鲜酱油，盐，黑胡椒调味，翻炒均匀，最后放入葱绿段，翻拌均匀即可出锅
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