将鲜虾去头，拨出虾仁，用牙签在鲜虾背部弯曲的地方挑出虾线，然后用刀将虾背划开，但是注意不要切断。这样开过背的虾在加热卷曲后就会形成好看的虾球，搭配菜品特别漂亮。
取一个小碗，把虾仁放入碗中，加入料酒，食盐和淀粉，搅拌均匀，将虾仁腌制10到15分钟就可以了。这样腌制过后的虾仁更鲜嫩，口感爽滑。
在腌制虾仁的过程中，我们将芦笋用清水冲洗干净，然后切成0.5cm的菱形片，也可以切成3cm左右的段，但是我比较喜欢切片，清炒时非常容易入味儿。
锅中加入清水烧开，我们将芦笋焯水1分钟左右。时间不要太长，闻到芦笋的清香就可以捞出了。在焯水的过程中在锅中滴几滴食用油，这样可以保持芦笋清脆，不变黄。
再将腌制好的虾仁焯水30秒左右，卷曲变白就可以捞出了。
炒锅加热后倒入少许食用油，将芦笋倒入锅中，加少许食盐生抽调味，然后加入虾仁，最后加少许水芡粉勾芡就可以啦。
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