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#换着花样吃早餐# 红糖肉桂卷,香味浓郁还活血,女生可多吃(7/11)
高筋粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉放入和面缸。
先开低速搅打2分钟,食材大致混合成团后,转中高速搅打,直到面团光滑有弹性,能扯出粗薄,撑开的破洞口边缘呈锯齿状。放入提前软化好的黄油,先开低速搅打,让黄油逐渐被面团吸收,然后转中高速搅打几分钟。
注意随时检查面团的状态,能扯出细腻结实的薄膜即可。
面团整理成团后装进大碗里,盖上保鲜膜,放置在温暖的环境里发酵至2倍大。
取出面团,轻拍排气,盖上保鲜膜静置松弛15分钟左右。
松弛面团的时候,准备内馅,黄油隔水融化成液态,红糖粉与肉桂粉混合均匀。
揉面板上撒适量干粉防粘,然后把面团擀成宽约18厘米,长约30厘米,厚薄均匀的长方形面片。先刷一层黄油,然后撒上红糖肉桂粉,面片的四周留出一些位置,不要填满了。
自上而下把面片卷起,不要太紧,也不能过于松散,收口处必须捏紧。
用刮刀均分成6份。
面胚切面朝上,稍微按扁一些,摆放学厨汉堡模里。在35度左右的温暖环境里进行二次发酵,面团发酵至1.5倍大,手指轻按表面,缓慢回弹即可。
放入预热好的烤箱,上下火175度,中下层烘烤约15分钟,出炉后脱模,放在晾网上冷却即可。