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蜂蜜老面吐司❗保湿性强,超柔软(9/13)
配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,老面也撕小块放在上面,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。 我是放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度70%.
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态。
一发后给面团轻拍按压排气,面包排气千万不要用揉用擀的哈,不要像做馒头那样子,破坏掉面包的细泡组织。排气之后平均分成6等份,每一份擀成牛舌状,卷起1.5--2个圈,盖保鲜膜松弛25分钟。 如果按照配方减半只做一个的,那么就是分成三等份。
松弛完成之后取面团再次擀开,擀成牛舌状,卷起2.5-3个圈,收口向下,排入450克吐司盒模具。
开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温水保持大概湿度。
我做的带盖的平头吐司,发酵到大概6~7分满,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来盖上盖子,然后195度预热烤箱。 如果是做不带盖的山形吐司,可以发酵至8~9分满,观察面团表面。
我做带盖平头的吐司,发酵到图片这样。
放入充分预热好的烤箱,我做平头带盖的上下火一样,180度烘烤40分钟。 如果做山形的要保证下火足够,然后上色满意可以加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
烘烤完成出炉之后轻震模具,然后立即脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
今天做这个吐司本来是准备放凉切了留着明天早上做三明治的,因为小土匪嚷嚷着好久没吃三明治了,我刚拿出来准备拍照,小土匪马上就过来撕了,手模当习惯了估计,谁知道他下手如此之快,为娘都无语了。哈哈~
小白边 圆角 不错,是我喜欢的
柔软到不行,好吃到不行,带有蜂蜜的香气~