先准备好所有的香料,草果拍开,香料和辣椒的量根据自己的口味增减。
洗好的鸭掌或鸭子冷水下锅,放入姜片,料酒,几个花椒。大火煮开后再煮一会,后会有很多浮沫。捞出来后多冲洗几遍沥干水份备用。
锅里放少许油,油热后倒入茴香,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,大葱,草果,干沙姜,陈皮,甘草,生抽,老抽,盐,冰糖。调料根据自己喜好增减,也可以不炒直接煮,不过炒一下更香。
锅里加水,炒好的香料也可以用纱布包起来。我比较懒,没包。水要没过鸭掌,大火煮开后转中小火,加入盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,煮四十分钟左右。中途多翻几次面。
差不多煮好的时候,自己尝一尝味道,不够咸的话加盐,颜色不够深的话再加老抽。煮到自己喜欢的软烂程度开大火收收水后关火,再在卤水里闷一两个小时更加入味,不过我每次卤好,家人都等不及吃了,卤的时候太香了。