使用搅拌刀，将水、酵母、面粉、糖、盐放入主锅内，以 3 分钟 / 速度 2档揉制面团。
使用刮刀将面团取出，揉制整形成圆形，盖保鲜膜放到温暖处醒发至2倍大。
取出面团揉搓排气然后搓成长条，平均等分，切成小剂子。
每个剂子擀开，用刮板从中间横压一下，再竖着压出贝壳纹路，不要压断。
面皮反面抹油，用筷子夹住中间提起来，夹紧，有造型的一面朝上，光面朝下，垫硅油纸，放在蒸笼内。
主锅内加水 600 克，打开量杯盖，架上蒸锅，以 15 分钟 /60℃加热，发酵
到明显变大。
以 25 分钟 /110℃启动蒸制，结束后焖 3 分钟再开盖。
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