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学会这几点教你做出平滑如镜的鸡蛋羹(6/12)
温水,常温鸡蛋备好。敲重点啦!!!为什么要常温鸡蛋跟温水呢?这是为了避免蒸鸡蛋的时候,蛋液跟外面的热蒸气温差过大,容易产生气孔,导致蛋羹组织不光滑。
蛋液打散,加入这样的鸡蛋壳,三个半壳的温水,相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩,可以加到1比2。 我试过,温水四五十度都没有问题的,只是注意要边加边搅拌,防止烫成蛋花。
加入适量盐。又是重点啦!!!盐必须加,因为盐加入可以加速蛋白质凝固。 这是鸡蛋更好更快成型的关键哟
搅拌均匀的蛋液过滤两遍。这是为了过滤出里面大量的气泡、杂质自己未打散的蛋清。让鸡蛋羹口感更润滑,成型更美观。
过滤完,如果还有小气泡,用勺子撇一下。方便的小盘子是干嘛的呢?看下一步
小盘子是用来盖在蛋液碗上。防止水滴滴入。我没有特意买耐高温保鲜膜,普通的又怕不安全。所以一直是盖一个平盘。 水烧开放入蛋液,中火8分钟,焖三分钟
出锅啦
可以按需,加入生抽,麻油,葱花
里面又滑又嫩
记住啦,这是错误示范哦!这是蒸了12分钟的,蒸的时间过长,也会让鸡蛋羹产生大气孔,口感变粗糙。
虽然表面也很光滑,但是里面的气孔已经变粗了。
我这只是一个鸡蛋的量,如果大家是大碗,请按量加2到5分钟。8分钟并不是一成不变的哦