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钵钵鸡#换着花样吃早餐#(14/19)
准备食材。
腿洗净拆骨。
将拆骨的鸡腿肉切成大块。
锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨,再下入葱白姜片和一勺料酒。
大火煮开后撇去浮沫。
将鸡肉沥水捞出。
剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
各种自己喜欢的蔬菜,洗净切好穿串。
穿好套的蔬菜焯水断生。
另取一砂锅,放入蒜末,胡椒粉,盐和白糖,一勺辣酱。
再加一勺生抽。
加入热的鸡汤冲匀。
另起锅稍微多一点的油,烧热后放入葱段,姜八角,花椒干,辣椒香叶爆出香味后,将调料检出,留油备用。
将油趁热浇入调好的汤中。
根据个人口味,再可以加适量的红油。
撒一点香菜末和小葱末。
撒熟的白芝麻提香。
将烫好的串串里水后浸没汤中,静置腌制半小时以上,以便入味。
最爱的红油味钵钵鸡,汤面上有一层薄薄的红油,铺满了厚厚的芝麻,虽然整体看起来是火辣辣的红色,但却非常清亮,层次分明。 拿起一串浸满了红油的金针菇,上面还挂着芝麻,拿一起来咬一口,金针菇里的红油便“吱”地冒出来,填满整个口腔,这时候再来一口鲜到人心里的海带,麻辣与清淡相得益彰,一碗下肚,满足到不行!